Pączki luksusowe

Uffff....Pierwsze pączki mam za sobą. Połowa z marmoladą owocową, połowa z kremem budyniowym. To było stresujące doświadczenie, z mamą gotową do pomocy, a gdy przyszło co do czego - stojącą nade mną i komentującą wszystko co robię ;-). W poszukiwaniu przepisu na pączki idealne, przeglądałam internet, siedziałam z nosem w książkach... Ba, sprawdziłam co na ten temat pisała Lucyna Ćwierczakiewiczowa, ale uznałam, że 15 żółtek to jednak gruba przesada ;-). Zdecydowałam się na przepis użyty przez niezawodną Dorotus, choć od początku wiedziałam, że na tym się skończy...

800 g mąki pszennej 

8 żółtek 

100 g masła, roztopionego
niepełne pół szklanki drobnego cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego5

50 g świeżych drożdży lub 25 g suchych drożdży 

1,5 szklanki letniego mleka (1 szklanka=250 ml) 

1/4 łyżeczki soli 

2 łyżki rumu (lub wódki, spirytusu, itp.) 

skórka otarta z 1 cytryny - opcjonalnie

olej do smażenia 

cukier puder do oprószenia lub do zrobienia lukru 

kandyzowana skórka pomarańczowa

konfitura lub dżem do nadziewania

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się kleić; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (1 - 1,5 h).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat. Rozwałkować na grubość około 1 - 1,3 cm i szklanką o średnicy  6,5  - 7 cm wykrawać pączki. Odkładać je na blaszkę oprószoną mąką do podwojenia objętości (powinny być bardzo dobrze napuszone, ale nie przerośnięte). Można również formować z ciasta kulki, które od razu nadziewamy dżemem.

Krem budyniowy:

Budyń śmietankowy/waniliowy przygotować według instrukcji podanej na opakowaniu, z połowy mleka. 3/4 kostki miękkiego masła ubić do białości. Ugotowany i dokładnie ostudzony budyń dodawać po łyżce do ubitego masła, miksować aż do uzyskania jednolitej, puszystej masy. Nadziewać szprycą zupełnie zimne pączki.