Sernik z pierniczkami

Czas na mały cukierniczy żarcik ;-)

Sernik z pierniczkami to chyba najbardziej bożonarodzeniowy sernik jaki można zrobić. A u mnie pojawił się na stole wielkanocnym, ot co. Idealnie dopasowany do śniegu, który opanował Lubelszczyznę.

Przepis znalazłam na blogu Gotowanie Cieszy. 

Spód:
* 160 g herbatników
* 90 g masła (stopionego)
* 1/2 łyżeczki cynamonu
* 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
* 1 łyżeczka cukru pudru

Masa serowa:
* 800 g sera
* 5 jajek
* 3 łyżki śmietany 18 %
* 1 szklanka cukru
* 1 budyń waniliowy

Plus:
* 2 opakowania pierniczków w czekoladzie z powidłami śliwkowymi

Polewa:
* 100 g gorzkiej czekolady
* 5-6 łyżek kremówki


Ciasteczka mielimy blenderem lub rozkruszamy wałkiem. Dodajemy przyprawy, cukier i stopnione masło. Dokładnie mieszamy. Taką masą wykładamy tortownicę o średnicy 24 cm i dociskamy aby spód był zwarty. Tortownicę wstawiamy na ok 15 minut do lodówki, a w tym czasie przygotowujemy masę serową.

Jajka ubijamy z cukrem, a kiedy utworzą jednolitą masę dodajemy ser. Miksujemy na najwyższych obrotach, a następnie dodajemy śmietanę i budyń (proszek). Miksujemy jeszcze ok 2 minuty.

Wyjmujemy tortownicę z lodówki i na spodzie z ciastek układamy dość ciasno pierniczki. Na pierniczki delikatnie wylewamy masę serową. Sernik wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy ok 50 - 60 minut. Nie pozwalamy by góra zbytnio się spiekła, a po naciśnięciu na środek sernika ma on stawiać bardzo delikatny opór (jeśli nie przepieczemy sernika, będzie on delikatny i kremowy). Sernik wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Kiedy sernik jest zimny, przygotowujemy polewę. W kąpieli wodnej topimy czekoladę ze śmietanką i mieszamy do chwili uzyskania jednolitej masy. Polewę rozprowadzamy po całej powierzchni sernika i odstawiamy do zastygnięcia.

Smacznego :)

Sernik jeżynowy

Ok, przyznaję, to zdjęcie jest beznadziejne. Robione o dziesiątej wieczorem, w bardzo brzydkim świetle. Nie mogłam sobie jednak pozwolić na poczekanie do rana, bo... sernika już prawie nie ma (a w nocy budzą się domowe potwory, wyjadające ciasto z lodówki!).

Sernik jest bardzo dobry, prawie tak bardzo jak ten z dodatkiem jagód. Polecam naprawdę mocno, szczególnie porządnie schłodzony. Przepis znaleziony na blogu Atiny.

I to tyle ze mnie na dziś, nie jestem w stanie napisać nic więcej (obrona pracy lic. wyczyściła mnie z wszelakich sił :) ).

Składniki na tortownicę 22 cm

Składniki na spód:

• 150 g czekoladowych ciastek digestive, pokruszonych ) - u mnie tym razem herbatniki
• 75 g masła, roztopionego

Tortownicę dokładnie wyłożyć folią aluminiową. Ciastka wymieszać z masłem, wyłożyć na spód tortownicy i ugnieść. Całość schłodzić przez około 20 minut.

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu śmietankowego
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 200 g drobnego cukru
• 4 jajka
• 2 łyżki mąki
• 1 łyżka soku z cytryny
• 250 g jeżyn (rozdrobnionych blenderem)

Wszystkie składniki masy serowej miksujemy razem na gładką masę, na końcu wmiksowując jajka (i od tego momentu tylko chwilę). Masę serową wylać na schłodzony wcześniej spód.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 55 minut (sernik powinien być 'ścięty' na wierzchu, nie pieczemy do tzw. suchego patyczka). Ja swój sernik piekłam w kąpieli wodnej, tzn. tortownicę z sernikiem ustawiłam na środkowej półeczce w piekarniku (na kratce), piętro niżej postawiłam zaś płytkie, duże naczynie żaroodporne, wypełnione wrzątkiem.

Po upieczeniu schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc. Przechowywać również w lodówce.

Sernik ten można również polać polewą śmietanową. Ja polewę olałam, sernik przed podaniem polałam rozgniecionymi jeżynami (wersja wczorajsza, dziś były maliny i na zdjęciu właśnie one się znalazły :P).

Polewa:

• 250 ml gęstej kwaśnej śmietany
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki polewy wymieszać, wyjąć sernik z piekarnika, delikatnie wyłożyć polewę, wyrównać i piec jeszcze 10 minut.

Sernik krakowski z kratką

 

Ciąg dalszy słodkości dla sernikożerców. Podobno im więcej sera, tym lepiej. Przedstawiam więc przepis mamy* na sernik "gorszy", bo ze sporą ilością, delikatnego, kruchego ciasta ;-).

ciasto kruche: 

4 szklanki mąki

3 żółtka

3/4 kostki margaryny

szklanka cukru

3 łyżki kwaśnej śmietany

cukier waniliowy

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę zmieszać z proszkiem. Margarynę posiekać mąką. Żółtka i cukry roztrzepać w śmietanie. Dodać do mąki z margaryną i wyrobić ciasto. Schłodzić godzinę w lodówce, podzielić na dwie części. Jedną część rozłożyć równo w blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez 20 minut  w 200 stopniach. Drugą część pozostawić w lodówce.

masa serowa:

3 kostki twarogu (tłustego lub półtłustego) zmielonego dwukrotnie

8 jaj

3 cukry waniliowe

10 dag rodzynek (można zastąpić żurawiną)

5 dag mąki

10 dag masła

35 dag cukru pudru

aromat cytrynowy

Wszystkie składniki (oprócz bakalii) zmiksować na gładką masę (jajka dodajemy bez oddzielania białek od żółtek). Na końcu dodać bakalie, wymieszać. Gotową masę wylać na spód z ciastek.

Podpieczony spód wyjąć z piekarnika, wyłożyć na niego masę serową. Ciasto pozostałe w lodówce rozwałkować i radełkiem (lub zwykłym nożem) wykroić paski o szerokości 1 cm. Z pasków ułożyć na serniku kratkę. Piec około 50 - 60 minut w temperaturze 170°C.

Wystudzić i polukrować ulubionym lukrem.

*mamuś, nie denerwuj się, to tylko żart :))

Sernik z adwokatem i czekoladą

 

 Nie lubię serników. Zewsząd jednak otaczają mnie fani tych ciast. Tato uwielbia sernik z adwokatem i czekoladą - jest więc wielkanocną pozycją obowiązkową na stole :-). A ja... kiedy zobaczyłam przepis po raz pierwszy na blogu Dorotus, poczułam, że TO jest TO, że właśnie to ciasto zmieni moje nastawienie do serników. Musiałam go upiec. Ostatecznie nic w moich upodobaniach smakowych się nie zmieniło, choć... sernik jagodowy ma na mnie jakiś wpływ, ale o tym innym razem. Ten jest smaczny, dość sycący, mocno czuć alkohol, a jeśli użyjemy gorzkiej czekolady - nie jest słodki. Warto spróbować :)

Składniki na spód:

• 190 g ciastek digestive z czekoladą
• 60 g masła

Ciastka pokruszyć, zmiksować z masłem (można masło wcześniej roztopić). Powinny wyglądać jak mokry piasek. Tortownicę o średnicy 21 - 22 cm wyłożyć dokładnie papierem do pieczenia (sernik będzie bardzo płynny i może się zdarzyć, że parę kropel wody będzie się wydostawać dołem). Pokruszone ciastka wyłożyć na spód, lekko docisnąć.

 

Składniki na masę serową:
750 g serka śmietankowego (na serniki) lub twarogu półtłustego/tłustego zmielonego przynajmniej 2-krotnie
3 jajka
3/4 szklanki drobnego cukru
1 szklanka (250 ml) likieru jajecznego
3 łyżki mąki pszennej
150 g chipsów czekoladowych lub posiekanej czekolady (dowolnej)

Wszystkie składniki (oprócz czekolady) zmiksować na gładką masę (jajka dodajemy bez oddzielania białek od żółtek). Na końcu dodać kawałki czekolady, wymieszać. Gotową masę wylać na spód z ciastek.

Sernik piec w temperaturze 170ºC przez około 60 - 70 minut, aż góra będzie ścięta i sztywna (nie sprawdzamy patyczkiem, będzie on mokry przez cały czas). Można przykryć od góry folią aluminiową, by pozostał jasny. Ostudzić, włożyć na 12 godzin do lodówki.

Przed podaniem można udekorować wiórkami czekolady.