Cupcakes kajmakowe

Dawno nie było u mnie babeczek. Więc są. Z krówkowym nadzieniem, które zaskakuje po wgryzieniu się w mięciutkie ciasto. Z aksamitnym kremem, który jest jedwabiście gładki i rozpuszcza się na języku. Cudeńka, na dodatek pyszniutkie :-). Miałam dziś nic nie piec, ale musiałam jakoś uczcić pierwszą w moim życiu wygraną w konkursie. To miłe uczucie, tym bardziej, że wyróżniona została moja tarta z truskawkami i kremem custard, cieszę się jak małe dziecko i rozpiera mnie duma (cóż za skromność, hohoho...). Z tej dumy całej powstały cupcakes.

na 12 muffinek:

250 g maki

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

2 jaja 

250 g jogurtu/maślanki/mleka (używając mleka trzeba dosypać trochę więcej mąki)

100 g cukru 

75 ml oleju

1/3 puszki masy kajmakowej (krówkowej)

Standardowo mieszamy suche składniki w jednej misce, mokre w drugiej, niedbale łączymy zawartości obu misek, tak by pozostały grudki. Foremkę do muffinek wykładamy papilotkami. Nakładamy do środka po jednej łyżce ciasta, łyżeczce masy kajmakowej i przykrywamy jeszcze jedną łyżką ciasta, i tak robimy z wszystkimi wgłębieniami :-). Pieczemy ok. 20-25min w 180 stopniach, można spróbować dźgnąć wykałaczką muffinkę i sprawdzić czy nie jest oblepiona surowym ciastem, jednak warto uważać, żeby przy tym dźgnięciu nie trafić na masę krówkową ;-). Wyciągamy, studzimy CAŁKOWICIE (chyba, że ktoś lubi rozpuszczający się i wsiąkający w babeczkę krem :-) ).

na krem:

250g serka mascarpone

2/3 puszki masy kajmakowej (krówkowej)

W miseczce  ucieramy serek mascarpone z masą kajmakową; wersja dla leniwych zakłada użycie miksera, który cudownie rozbije wszelkie grudki ;-). Napełniamy kremem rękaw/worek cukierniczy i wyciskamy krem na ostudzone babeczki, można je teraz dowolnie udekorować (u mnie cukrowe kwiatuszki, które dzielnie segregowałam kolorystycznie :P). Przechowywać w lodówce, krem nie rozpłynie się.