Cupcakes waniliowe z kremem truskawkowym

Po pakowaniu owoców w słoiki zostało mi kilkanaście truskawek. Na ciasto w blaszce za mało, zrobiłam więc babeczki. Bardzo truskawkowe maleństwa, z delikatnym kremem, kawałkami owoców w środku ;-). Zamierzam wkrótce przetestować wersję brzoskwiniową i jagodową, w ten sam sposób. 

A jutro kilka przepisów na dżemy ;-).

 

przepis na 12 muffinek:

300g mąki pszennej
100g cukru
szczypta soli
łyżka proszku do pieczenia
2 jajka 

3/4 szklanki śmietany
6 łyżek oleju
łyżeczka ekstraktu z wanilii (można zastąpić olejkiem waniliowym)

truskawki pokrojone w kawałki - ilość dowolna

Mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia wymieszać, w drugim naczyniu roztrzepać jajka ze śmietaną, wanilią i olejem. Mokre połączyć z suchymi, niezbyt dokładnie. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami i wypełnić je do 3/4 wysokości. Powtykać kawałki truskawek (nie radzę dodawać ich bezpośrednio do masy, bo puszczą sok i zabarwią masę na różowo)
Piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez ok. 20 minut.

krem:

kostka miękkiego masła

2 łyżki mleka
230g przesianego cukru pudru

pół łyżeczki ekstraktu waniliowego

3 czubate łyżki dżemu truskawkowego

Wszystkie składniki zmiksować na puszystą masę. Udekorować muffinki. Zjadać ze smakiem :-).