Cytrynowe cupcakes z niespodzianką

Kolejne babeczki, a stare przepisy dalej czekają na opublikowanie ;-).

Tym razem będzie bardzo cytrusowo: puszyste, cytrynowe ciasto, na wierzchu orzeźwiający, lekko kwaśny krem, a środku... zieloniutki mus z kiwi. Średnio walentynkowa propozycja, bo ani tu czekolady, ani truskawek, ani szampana nie znajdziecie. Ale serduszka do dekoracji powinny wystarczyć ;-).


PS. Nigdy nie wiem jak naprawdę powinny wyglądać babeczki. Zawsze wyrastają mi jak szalone, jeśli mam zamiar dekorować je kremem robi mi się szczególnie przykro, bo pożądam płaskich jak stół.... Wczoraj - nie wiem czemu - wyszły płaskie. W końcu jestem szczęśliwa ;-).

(na 12 babeczek)

1 i 1/4 szklanki mąki 

3/4 szklanki cukru

1 łyżeczka sody
1 /2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 /2 łyżeczki soli
1/2 szklanki oleju
2 duże jajka
1/2 szklanki śmietany
2 łyżeczki startej skórki z cytryny
2 łyżki soku z cytryny

Muffinki przygotowujemy tak jak zawsze: mokre składniki łączymy w jednej misce, w drugiej mieszamy składniki suche. Zawartości obu misek mieszamy, powinny zostać w cieście małę grudki.
Formę na muffinki wykładamy papilotkami, do środka nakładamy. Babeczki pieczemy ok. 20 minut w 180 stopniach.
Po upieczeniu wyciągnąć babeczki z formy i ostudzić.
W ostudzonych muffinkach wydrążamy dołek, który napełniamy musem/dżemem/czymkolwiek chcecie. Ja użyłam musu z kiwi, który kupiłam gotowy w słoiczku, ale można też blenderem rozdrobnić dojrzały owoc kiwi (jeśli jest kwaśny można odrobinę posłodzić).
Wierzch babeczek dekorujemy kremem.

krem:
kostka miękkiego masła
2 łyżki mleka
200g przesianego cukru pudru
2 łyżeczki soku z cytryny + odrobina ekstraktu cytrynowego, aby wzmocnić zapach
opcjonalnie: barwnik spożywczy (u mnie odrobina żółtego barwnika w proszku)

Masło ubić, dodać resztę składników, wyciskać na ostudzone babeczki i zjadać ;)