Calzone z kurczakiem

Przepis, który powinnam wrzucić już dawno temu, bo jest bezbłędny :-). Calzone to takie troszkę inne pizze, w sam raz na piknik, podróż czy plażę. Nadzienie można skomponować według własnego widzimisię, u dorotus podany jest przepis na farsz z pieczarek, dużej ilości czarnych oliwek i cebuli. Nie przepadam za oliwkami, wymyśliłam więc własną wersję - z kurczakiem.

PS. Pozdrawia Was wakacyjna Bjedrona z poparzonymi od słońca plecami. Pamiętajcie, nie przysypiać na plaży! ;-)

Składniki na ciasto (4 sztuki calzone z tego przepisu):

    * 450 g mąki pszennej chlebowej
    * 1 łyżeczka soli
    * 2 łyżeczki drożdży suchych (8 g) lub 16 g świeżych
    * 2 łyżki oliwy z oliwek
    * 250 ml ciepłego mleka

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, wmieszać drożdże (ze świeżymi zrobić wcześniej rozczyn). Zrobić w środku dołek, wlać mleko i oliwę. Wyrobić ciasto, aż będzie miękkie i gładkie; uformować w kulę, naoliwić, umieścić w naczyniu, przykryć ręczniczkiem. Pozostawić do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).
Po tym czasie ciasto jeszcze raz wyrobić, podzielić na 4 części. Każdą z nich rozwałkować na koło o średnicy 20 cm. Na połowę każdego koła nałożyć nadzienie, zostawiając około 1 cm wolnego od brzegu. Posypać startym serem. Brzegi posmarować wodą, ciasto zgiąć w połowie, uformować pieroga. Brzegi dobrze skleić. Pierogi ułożyć na blaszce. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Nie ma konieczności pozostawiania do kolejnego wyrośnięcia.
Piec w temperaturze 200ºC przez około 25 minut, aż do mocnego zarumienienia, podawać ciepłe.

Nadzienie (wychodzi dużo nadzienia, na podwójną porcję ciasta, bo co to jest 4 calzone? ;) ):
podwójna pierś z kurczaka
2 średniej wielkości cebule, pokrojone w kostkę
2 ząbki czosnku, posiekane
500g pokrojonych pieczarek
5 dużych sparzonych, obranych ze skórki pomidorów, pokrojonych w kostkę
pół puszki kukurydzy
suszona bazylia
dowolna przyprawa do kurczaka (ja użyłam odrobiny grillowej i mieszanki bombay masala)
sól, pieprz, oliwa
+ 300g startego żółtego sera

Kurczaka kroimy w niewielką kostkę, mieszamy w misce z przyprawami i odrobiną oliwy. Na głębokiej patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy, podsmażamy cebulę i czosnek. Dodajemy przygotowanego kurczaka i smażymy go przez kilka minut. Dodajemy pieczarki i pomidory, dusimy wszystko aż wyparuje większość wody z warzyw. Kolejnym krokiem jest dosypanie kukurydzy i według własnego smaku posolenie, popieprzenie i doprawienie farszu bazylią.
* dodałam też łyżkę sosu worcestershire.

Muffinki a'la pizza

 

To są chyba moje pierwsze muffinki w wersji bezcukrowej :-). Kiedy zobaczyłam je na blogu Delty, która z kolei wyhaczyła go u Edysi, postanowiłam, że przy następnej wycieczce/grillu/podróży przetestuję przepis. Nie wytrzymałam długo- dziś miałam chętkę na pizzę, ale nie chciało mi się czekać aż wyrosną drożdże do ciasta, to były idealne okoliczności na muffiny :-). Są przepyszne!

Do środka dodałam ser, szynkę i pieczarki, ale możliwości smakowych jest wiele, tak jak z tradycyjną pizzą. Jedyną moją modyfikacją było zastąpienie połowy mąki pszennej mąką żytnią, tylko taką miałam w domu, a niezbyt miałam ochotę iść do sklepu ;-). Są przez to może ciut mniej puszyste, ale na pewno zdrowsze ;-).

Składniki (na 18 sztuk)
suche:
- 2,5 szklanki mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka soli
- po 1/2 łyżeczki przyprawy do pizzy i oregano
- szczypta ostrej papryki
- szczypta suszonej bazylii
- 15 dag żółtego sera

- 20 dag pieczarek
- 1-2 cebule
- 20 dag wędliny (szynka, kiełbasa, salami, może być wszystkiego po troszku)
- 1/2 łyżeczki przyprawy typu vegeta

mokre:
- 1 szklanka mleka
- 2 jajka
- 1/2 kostki masła

- kilka łyżek keczupu
- oliwa do smażenia

W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól, przyprawę do pizzy, oregano, paprykę i bazylię. Ser pokroić w niedużą kostkę (kawałek zostawić i zetrzeć na tarce), dodać go do suchych składników i raz jeszcze wymieszać.

Pieczarki obrać, pokroić w półplasterki, cebulę i wędlinę w dużą kostkę. Na oliwie zeszklić cebulę, dodać pieczarki, dodać do smażącej się cebuli, pod koniec smażenia dodać wędlinę i podsmażyć. Ostudzić i wmieszać do mąki z przyprawami tak, żeby wszystko pokryło się mąką.

Jajka roztrzepać z mlekiem. Mleko roztopić w garnuszku i ostudzić, potem wymieszać z mlekiem i jajkami.

Mokre składniki wlać do suchych, wymieszać tylko do połączenia składników, mogą zostać grudki.
Formę do pieczenia muffinek wyłożyć papilotkami. Do dołków nałożyć po łyżce ciasta, polać keczupem, nałożyć drugą łyżkę ciasta tak, żeby dołki były nie całkiem wypełnione. Każdą babeczkę posypać startym serem i szczyptą oregano, formę wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec 25-30 minut w 200ºC aż wierzch się zrumieni.